Anne Anfrol Consulting

Open de France de Sushi

Le lundi 2 octobre 2017, à l’Ecole Cuisine Mode d’Emploi(s), l’Open de France de Sushi a réuni pour la deuxième fois des Chefs sushi passionné(e)s venu(e)s de toute la France pour prendre part à une compétition unique.

Autour de 3 épreuves sur une journée, l’ambition de l’Open de France de Sushi est de promouvoir l’art du sushi et la bonne maîtrise de la préparation de ce met reconnu ainsi que de valoriser les produits de la

pêche française responsable et les produits BIO dans la lière sushi. 

9 candidats ont relevé un dé professionnel et personnel en prenant part à l’Open de France de Sushi 2017 : Phantree Goullet (Eat Happy, Orléans), Julie Quehan (Le Sushi Volant), Didier Baudry (Moshi Moshi, Poitiers), Vameng Lyfoung (Bhuda Bar, Monte Carlo), Jeremi Seguda (Artisan Sushi Chamonix, Chamonix), Ping Zhang (Ozakaya, Bézier), Patrick Phoumybanthay (Tokio Sushi, Aix en Provence), Nicolas Martinez (Modern Sushi, Vitrolles) et Zi’an Wang (Sushikai, Beaune).

Le jury présidé par Yuji Matsumoto (Ajito, Aix-en-Provence) était composé pour le jury technique de Ippei Uemura (Tabi no Yume, Marseille) et Hisayuki Takeuchi (Le Tenzo, Paris) et pour le jury gastronomique d’Anthony N’Guyen (Izakaya Joyi, Nantes), Hervé Rodriguez (MaSa, Boulogne- Billancourt), Patrick Duval (Ecole de sushi Wasabi), Pascal Helard (Le Duc, Paris), Yann Emery (Wepler, Paris) et Dominique Minchelli (Le Duc, Paris). Après délibérations, le Président du Jury Yuji Matsumoto a proclamé vainqueur de l’Open de France de Sushi 2017 le Chef Zi’an Wang (Sushikai, Beaune). Les deuxième et troisième places ont été décernées respectivement au Chef Jeremi Seguda du restaurant Artisan Sushi à Chamonix et au Chef Patrick Phoumybanthay du restaurant Tokio Sushi à Aix en Provence. 

Le prix OSO récompensant la meilleure assiette Style Edomae a été décerné au Chef Zi’an Wang et le prix Pavillon France récompensant la plus belle assiette créative a été décerné au Chef Jeremi Seguda. 

 


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